豪雨災害に見舞われた熊本県人吉市では、創業112年の老舗うなぎ店「上村（うえむら）うなぎ屋」が浸水した。
観光客らが行列をつくることもある人気店。創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が、泥水とともに流れた。
「見る影もなくなっちゃったね」。9日朝、泥水が床一面に広がる一室で、店を切り盛りする上村恵子さん（68）がため息をついた。5日前まで厨房（ちゅうぼう）だった場所には、作業台や食器が散らばっていた。
上村さんは4日午前7時ごろ、自宅から従業員4人と店の様子を見に向かった。着いた途端、ひざ下まで濁流が流れ込んだ。「扉閉めて！」。従業員の叫び声が響くなか、水は扉を突き破った。慌てて3階に避難したが、数分で2階の床上30センチほどにまで達した。
水が引き始めた午後3時ごろ、1階に下りると、たれが入った鍋はひっくり返り、中身が流れ出して空っぽになっていた。水槽を泳いでいた約200匹のうなぎは大半が逃げたり＊だりし、残っていたのは3匹だけだった。
上村さんの夫で、3代目店主の由紀穂（ゆきほ）さん（70）は家の浸水で店にたどり着けなかった。店内を見たのは5日昼。「涙も出ない、言葉も出ない。笑うしかなかった」
店は由紀穂さんの祖父が1908年に始めた。午前7時に店に入り、仕込む。毎日200匹のうなぎをさばき、昼には恵子さんの手作り弁当を2人で食べるのが数十年来の日課だった。
たれは祖父の代から受け継がれた店の宝。鹿児島や宮崎産のうなぎを炭火でじっくり焼き上げ、仕上げにさっと塗ることで、甘じょっぱい味になる。地元客や観光客に人気だった。
2020年7月12日 15時10分 朝日新聞デジタル
https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/
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★1が立った時間 2020/07/12(日) 15:55:37.40
前スレ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1594543007/ 
（出典 tblg.k-img.com）
（出典 www.meatkingdom.jp）
>>1
安心しろおやじ。タレは数か月で入れ替わってるから昔のタレなんて最初から無い。また作れば問題ない
>>59
問題があるんだよ。
上手くいった美味しくできた、とする。
じゃあ、いままではなんだったんだ、あのうたい文句に意味はあったのか、となる。
つまり、うまくいっても問題。
本当に失われたとしても問題。
だから、秘中の秘、先祖の言い伝えで避難させていました、それがあって良かったです、と言えばいい。
本当にそうかどうかは、関係ないのよ。
>>1
龍神様を祀る家の娘を、この近くのひとたちが害しただろ
熊本地震とかも同じ
皆で、その娘さんと一緒に龍神様を祀れば、自然災害はおさまる
>>67
堤防作ってそこに生贄埋めればOK
594年の飛鳥時代創業だけど
秘伝のタレなんかないよ
ドンキで売ってるのぶっかけて売ってる
>>2
毎日安売りの冷凍の出来合いを探して買ってきてレンチンして出すだけ、とか突き抜けてほしい。
>>2
誤魔化したれ
秘伝のタレって、衛生面はどうなんだろう
>>3
醤油の塩分で悪さする菌、ウイルスも活動できないだろうな
>>3
秘伝のタレ
みりん
しょうゆ
酒
＋
前回のうなぎの油・・・100年前の油も・・・
毎回100度近くに温めるので大丈夫。
酒とみりんと醤油では腐る要素なし。
一応冷蔵庫に入れておく。
我が家の秘伝のたれができる。
ただし安物のうなぎだと油が悪いので
だんだんまずくなって仕舞うのでは。
結局金かかる。
>>3
実際には注ぎ足す過程でどんどん入れ替わって約1ヶ月もすれば中身が丸ごと入れ替わっているから問題はない。
あんな「創業以来〇〇年注ぎ足した秘伝のタレ」なんてのは、単にそれだけ長い事商売やって来れるだけの実力がありますよと言ってるだけだ。
継ぎ足し数回で入れ替わるとか聞いたけどそういった問題じゃ無いんだよね
>>9
菌の種類が安定していて、一定の味が保てる
自分は和食の技法を全否定派だな
ヅケや酢締めなんて腐りかけを誤魔化して客に食わせるインチキだし
隠し包丁とかで味が変わるのか？科学的にありえんナンセンスすぎる
和食より洗練されてランク数段上なフレンチが
料理の命なソースを継ぎ足しなんてしないことを考えたらわかる
>>13
(´-`).oO(バルサミコ酢...)
一番高価な「伝統的モデナ産のバルサミコ酢」（ACETO BALSAMICO DI MODENA TRADIZIONALE）
というのは、モデナという地域のぶどう果汁を使用し、酢酸菌をスターターにして木の樽で何年もかけて
発酵熟成させたものです。DOP認証（イタリア的に、”これ本物です。”という認証みたいなものです）
を受けるには最低12年の熟成が必要です。
よく100年前からのタレとか言うけど実際はつぎたしていって1ヵ月もすると中身全部入れ替わってるから
客は100年続く秘伝のたれを目当てにきてるのだからそれがなくなったら店としては終わりですよ
ここ行ったことあるけどすごく美味しいんだよな
そんな大事なものなのに、なんで別に保管とかしとかなかったんやろ
>>26
大量降雨と水害の危険性を事前にかなりしつこく言っていたのだから
大事なものは二階や三階に移せなかったのか
あるいは店休にして車ででも別の安全な高い土地に移せなかったのか
悔やまれますね
スーパーで売ってるタレぶっかけとけ
客は分かりゃしない
>>27
あそこのタレはサラッとしてるからすぐにバレる
>>27
世間を甘くみてはいけない。
イオンの蒲焼のタレがこども好みになっていて
まずいので、一旦お湯で洗って自慢の家のたれ
で煮直すそうだ。
本格的うなぎやで白焼きかってくるのが正解なんだろうけれど
インスタントでもここまでやります。こだわり主婦は。
酒も樽や壁に残ってる菌を使って作るからなぁ
>>28
いやいや
そういう酒もビールとかあるにはあるが
基本は酵母使うぞ
発酵はコントロールしないと
>>29
魚もそうだが
人間に食われたら人間に生まれ変わるから食べられると喜ぶ
>>47
前世の大きな業で人に生まれたわけである程度は動物食してもまた人に生まれる
あんまり食い過ぎたやつは来世は魚や牛豚になる
>>29
食べる人の代わりにやってるだけでしょ
食肉処理もおなじ
運送中に＊でくれると気が咎めにくいだけのこと
捕獲した時点で運命は決するからね
こんなこというのはヴィーガンかベジタリアンだろうけど、植物の命奪ってること忘れないほうがいいよ。
あなたは使わないんだろうけど、薬使うかぎりは、動物実験も経ているし。
>>61
つっか。
水族館の鰯の群れ見て、
きれいーと感動するのもうまそーと感動するのも
感動には変わりがないｗ
どうでも良いが 神田の藪蕎麦は毎回新しく汁を作ってるぞ
>>31
良い店やな
>>31
山岡さんの受け売りですがｗ
＞そば屋のかえし | 江戸蕎麦手打處 流山 昇山 江戸蕎麦とお酒を ...shouzan.jp ? archives
2016/01/27 - また、当店もそうですが老舗は更に温度を一定に保つ為土の中に甕を
埋めている店もあります。例えば並木の藪蕎麦、まつや、布恒更科等があります。 かえ
しを使用せず、出汁に醤油、砂糖、味醂を直接入れて味つけをする店も.
祖父の遺産でなく自分でやれってことだな
>>36
常連ならそれを応援しろよ。店主を落ち込ませるようなこというなよ。
一から出直しなさい
112年後には立派なタレに仕上がるよ
一日でうなぎ200匹ってかなり繁盛していた店なんだな
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